Einfrieren oder lieber nicht? Bei diesen Lebensmitteln solltet ihr aufpassen

Wenn man im Super­markt etwas über­trie­ben hat, auf Vorrat kaufen möchte oder noch eine Menge Essen übrig hat, packt man gerne alles in die Gefrier­truhe. Hier ist aber Vorsicht geboten – nicht alles schmeckt nach dem Auftauen so gut wie vor dem Einfrie­ren. Welche Lebens­mit­tel ihr auf keinen Fall einfrie­ren soll­tet und worauf ihr sonst noch achten müsst, das haben wir euch hier zusam­men­ge­fasst.

• Pommes ja – Kartof­feln nein
• Gela­ti­ne­hal­tige Lebens­mit­tel
• Im Wein liegt die Wahr­heit
• Eier
• Milch­pro­dukte
• Obst und Gemüse
• Knob­lauch

Wenn die Kartof­fel vera­r­bei­tet ist (zum Beispiel in der Form von Pommes), dann kann sie problem­los einge­fro­ren werden. Das glei­che gilt aber nicht für die rohe Vari­a­nte. Beim einfrie­ren verliert die Kartof­fel ihre Stärke, wodurch sie nach dem Auftauen süßlich schmeckt. Und dazu wird sie auch noch matschig.

Das sind dann zum Beispiel Cremes, Torten oder auch Pudding. Die Gela­tine verliert bei nied­ri­gen Tempe­ra­tu­ren ihre Binde­kraft, die Masse wird also flüs­sig. Wer eine Saue­rei vermei­den möchte, sollte Sachen mit Gela­tine also lieber nicht einfrie­ren.

…solange der Wein nicht im Gefrier­fach liegt. Denn dieser verliert schon bei acht Grad plus seinen Geschmack. Außer­dem kommt der Mine­ral­stoff-Haus­halt mit den kalten Tempe­ra­tu­ren nicht klar. Der Säure­ge­halt sinkt, die Eiweiße sorgen für eine Trübung und die natür­li­che Kohlen­säure geht verlo­ren.

Grund­sätz­lich können rohe Eier einge­fro­ren werden – aber nicht einfach so mit der Schale. Wenn sich durch das Gefrie­ren die Flüs­sig­keit ausbrei­tet, kann die Schale plat­zen. Von daher sollte man das Ei aufschla­gen, in einen geeig­ne­ten Behälter tun und diesen dann einfrie­ren. So kann man das Ei sogar ganze acht bis zehn Monate im Gefrier­fach lassen. Wenn man das Eiweiß getrennt vom Eigelb einfriert, dann hält es sich sogar zehn bis 12 Monate.

Anders sieht es bei gekoch­ten Eiern aus: Sie soll­ten gar nicht einge­fro­ren werden, denn das Ei wird zäh, gummi­ar­tig und wäss­rig.

Auch hier sollte man aufpas­sen, was man einfriert – oder eher, was man wieder auftaut. Joghurt kann super als Joghurt-Eis im gefro­re­nen Zustand geges­sen werden. Taut man ihn aber wieder komplett auf, wird er flockig.

Auch bei Hart­käse wie beispiels­weise Parme­san wird es schwie­rig. Den kann man zwar nach dem Auftauen noch gut zum Kochen verwen­den. Er verliert aber an Geschmack und wird krüme­lig.

Butter, Käse, Milch und Sahne können grund­sätz­lich einge­fro­ren werden, jedoch nicht in Glas­be­häl­tern. Diese können plat­zen, wenn sich die Flüs­sig­keit beim Gefrie­ren ausbrei­tet.

Auch hier wird es etwas schwie­ri­ger. Da sowohl Obst als auch Gemüse viel Wasser enthält, wird es beim auftauen matschig. Pflau­men, Beeren, Äpfel und Bana­nen verlie­ren zusätz­lich ihr Aroma und werden braun. Beson­dere Vorsicht ist bei Blatt­spi­nat gebo­ten: Der wird nach dem Auftauen unge­ni­eß­bar.

Knob­lauch kann man zwar prin­zi­pi­ell einfrie­ren. Zu beach­ten ist hier aber, dass er seinen typi­schen Geschmack verliert. Wer den Geschmack aber trotz­dem mag, kann seinen Knob­lauch ohne Probleme im Gefrier­schrank aufbe­wah­ren.